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Ibérico-Rücken - Eiszapfen . Chimichurri Erstellt am 2018-07-03

Copyright: von Felix Albiez - Küchenchef im Restaurant „Das Schick“

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Einkaufsliste

Mengen für Personen

  • 50 g Butter
  • 1 TL Chilli
  • 18 Stk. Eiszapfen
  • 1200 g Ibérico-Rücken
  • 1 Stk. Limette
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Oreganoblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 2 Stk. Schalotten
  • 1 EL Thymianblätter

Zubereitung

Chimichurri: Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und ebenfalls sehr klein schneiden. Alles in einer Schale vermengen. Limette waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit in die Schale geben. Nun noch Chili, Pfeffer, Öl, Thymian, Oregano und Salz einrühren. Gut abschmecken und für zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ibérico-Rücken: In 200 g große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und bei 180 Grad ca. 10 - 15 min. in den Ofen schieben. Fleisch 5 min. unter Alufolie rasten lassen.

Eiszapfen: Schälen, in Salzwasser weich kochen und in etwas Butter anbraten.

Fleisch und Eiszapfen auf dem Teller anrichten und mit Chimichurri beträufeln.

Guten Appetit!

Restaurant „Das Schick“ - über den Dächern von Wien
im Hotel Am Parkring, 1010 Wien, Parkring 12
Tel. +43 (1) 514 80-417, www.das-schick.at
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag 12.00 – 15.00 und 18.00 – 22.30 Uhr, Samstag, Sonntag und Feiertage,
sowie 02.07.-02.09.2018 von 18.00 - 22.30 Uhr.
Küche mittags bis 14.30 Uhr und abends bis 22.00 Uhr.