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Ceviche von Eveline Bach-Paradeisern mit Gelbflossenmakrele . Koriander . Chi

Den Strunk der Paradeiser vorsichtig mit einem scharfen Küchenmesser entfernen. Paradeiser …

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Lammrücken mit Entenleber-Palffyknödel . Puntarelle

Die Entenleber in gleichmäßig große Würfel schneiden (ca. 2 cm), salzen, …

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Flusskrebse mit Mango und Erdnuss

Die Krebse in die kochende Court Bouillon einlegen, drei Minuten darin ziehen lassen und dann …

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Skrei (Winterkabeljau) Karfiol . Sepia . Calamari . Passepierre

Skrei waschen, filetieren, entgräten und in ca.150 – 180 g große Stücke …

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Pulpo a la Gallega - schwarzer Knoblauch - Piment d´Espelette - Trüffelkartoffel

Oktopus waschen. In einem Topf Wasser und alle Gewürze aufkochen lassen. Oktopus zugeben …

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Bauernente mit Tannenhonig-Ingwerlack serviert mit Topinambur

 Für den Lack den Ingwer schälen und mit 3 Knoblauchzehen in kleine Würfel …

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Karottensuppe „exotic“

• Karotten und Batate schälen und grobwürfelig schneiden.
• In …

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Kabeljau mit Muscheln . Passepierre . Speck . Petersilie

 Offene oder an der Schale beschädigte Muscheln aussortieren. Die Muscheln …

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Kurz gebratener Kärntner Laxn auf Kürbis-Pilz-Risotto (4 Port)

RISOTTO: 
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der …

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